<a href="http://mylan.fool.jp/?p=399" title="Permalink to 中村篤史 Report.vol5" rel="bookmark">中村篤史 Report.vol5

私はスペインワイン・インポーター、酒屋もやっております。都内飲食店、酒屋に卸売りをしております。
もちろん、小売りも承っております。

ワインについてのあれやこれやの質問、あなたのお店のワインのお悩み、少しでもお役に立てる事があれば幸いです。

ワインメニュー作りも承ります。

何かありましたら、こちらまでお気軽にご相談下さい。
bomboperatordgmail.com

佐藤真也 Report.vol8

こんばんわ。真也です。
ここ最近ソムリエの勉強でとても息苦しさを感じます！好きなことを勉強してるのになんでやー！だから飲食勤務してないのにソムリエとかエキスパート持ってる人は本当に凄いんだなーと感心します。ちゃちゃっと取って本職に早く生かしたいです。

それと仕事に一所懸命な人の話は大好きです！
やっぱ頑張ってる人はかっこいいなと思います。

ワイン名
Ijalba Maturana Blanca
イハルバ・マトゥラナ・ブランカ

造り手
Vina Ijalba
ビーニャ・イハルバ

場所
DOCa Rioja
リオハ

ぶどう
マトゥラナ・ブランカ

輝きのあるレモンイエローですね。香りは柑橘と白桃、ほんのりゴムみたいななんて言えばいいか分からん香りがしました。結構ボリューミーで酸がしっかりしてる！うわっ！て思ったら最後に甘ーい果物香りが全てを癒してくれました。な、なんと峰さんが作っていた牡蠣のグラタンと一緒に楽しめました！牡蠣のあのミネラルとワインの酸が融合して最高にリッチな気分になれました。中華なら酸菜魚に合いそうです！

ワイン名
Vespres Tinto
ヴェスプレス・ティント

造り手
Josep Grau Viticultor
ジョセップ・グラウ

場所
DO Monsant
モンサン

ぶどう
ガルナッチャ
サムソ

濃いルビー色。いちごのジャムや焦がしたベリーの香り。強い果実味。緻密なタンニンを感じれる。後味にイチゴジャムが残る。なんていうんだろ、朝イチゴジャムパン食べて出勤中にあっ歯にいちごの粒挟まってるなみたいな香りです。なんか一回飲んだことあるというかそんな感じがするので品種はメンシアだと思います！合ってますか峰さん！（合ってない）

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メンシアか、まあそれっぽい要素もあるけどね。

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佐藤真也 Report.vol7

こんばんわ真也です！最近凄く時間って大事だなーと今頃になって思います。前まで仕事の休憩中は爆睡していたのですが最近は勉強の時間に当ててます。だけど恐ろしいほどの睡魔に襲われるのです。あの睡魔に勝てる方法が見当たらない。勝てる方法あったら教えてください。

ワイン名
Avgvsvtvs Melrot Syrah
ビラール・ティント

造り手
Cellers Avgvstvs Forvm
セラーズ・アウグストゥス・フォルム

場所
D.O.Penedes
ペネデス

ぶどう
メルロー
シラー

輝きのあるルビー色。イチゴからラズベリー、ほんのりカカオのような香り。緻密なタンニン。フレッシュな酸味がまとめてくれてる。

何でも合う！！！

そして山椒と花椒の違いが話題になったのでお話します。山椒は日本産の物で実、花、木の芽、が、使われ鰻によくかかっているのは熟す前の果皮を粉状にしたもの。香りは柑橘系でさわやかな香り。辛みがあまりないのが特徴。それに対して花椒(ホワジャオ)は中国産の物で実をよく使う。実は乾燥させたものをミルでひいて使う。ピリッとくる辛さが特徴で舌が痺れる。麻婆豆腐によく使われる。花椒の中でも青と赤があって青は若い状態の物なので痺れが強くインパクトが大きい。赤は品のいい大人な辛さと香り。同じミカン科の木なのですが産地が違うだけで色々違うのですね、ワインと似てる！

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最近、麻婆豆腐にはまってます、真也君が働いてる「芝蘭」も美味しいし、巣鴨にある「中洞」も素晴らしい。

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（https://www.naturalwine.jp/list/?id=1457664947-123182）

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中村篤史 Report.vol4

こんにちは！あつしです。
また、小話から始めさせてもらいます。

やりたいけどやらない、やれなくたって大したことないけど、折に触れてやってみたいと思うどうでもいい夢。ってありません？静かな空間の中、一人でテントを張ってキャンプしてみたいなぁ。これが僕のちょっと夢でした。

以前、ボブディラン好きの方が青森から来店されて、その時に、青森まで来たらリンゴ畑を貸すから夜、好きに使っていいよ。って言ってくれたんです。で、この前の10連休に青森まで行ってきたんですが。。。あぁ！！長くなってしまうので、あの光悦の星空や澄んだ空気、青森人の温かさは割愛させてもらいます。。。思い出ポロポロ。
是非、お店で聞いてやってください。

そんな素晴らしい出会いができたのは、ボブディランのおかげ！ワインのおかげ！
つまり、凄いぞミラン！すごいぞ峰さん！！っていうヨイショ小話でした。（なにか美味しいもの、もらえるかなぁ！）

さて、本題です。
今日ご紹介するのはとってもキュートなワインです。

生産者
ヴィクトリア
品種
Negramoll
地域
カナリア諸島ラ・パルマ

色
綺麗なルビー色

香り
フランボワーズやサクランボ等、酸味のある赤い果実、紫蘇のような潔い香り。
樽の香りもあるが、上記の香りと混ざることなく、それぞれが仲良く同居しているような感じ。

味
フランボワーズ、サクランボのような爽やかな甘みと全体をまとめ上げる綺麗な酸味が特徴的。
タンニンは軽め。とってもキュート。

インターネットからの引用ですが、生産者であるビクトリア女史は「Small significant things 小さいけど大事なことたち」

と、自然への慈しみ・畑を守ることを表現するようです。この思いの通り、「小さいけど大事なことたち」が口の中でコロコロ、コロコロキュートに転がる素晴らしいワインだと思います。ピノのような味わいでもあるので、ピノ好きの人に是非お勧めしたいです。

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だそうです、あつしくんは温かいおもてなしを受けただけでなく、絵まで頂いて来ました。人との縁を大事にするって、本当に大切なことですよね。

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佐藤真也 Report.vol6

こんばんわ！真也です。最近忙しくて峰さんのところへなかなか行けてません、、、ソムリエの一次試験が終わるまでは落ち着きそうにないです、、、。一次試験が終われば、、、それはそうとゴールデンウィーク明けに会社の夏休みで友達と北海道に行って来ました！一泊二日の弾丸でしたので回れたのは小樽と札幌のみ。ちなみにすすきののjisってお店はとてもおススメです。どんなお店？など詳しくは真也に聞いてください！

ワイン名
Bhilar Tint 17
ビラール・ティント

造り手
Bodegas Bhilar
ボデガス・ビラール

場所
D.O.Ca Rioja
リオハ

ぶどう
テンプラニーリョ
ガルナッチャ
ビウラ

輝きのあるガーネット。香りはカシスやラズベリー、黒胡椒などのスパイスと血液。ボリュームがあり、力のあるタンニン。果実味も感じる。エレガントで濃厚な味わい。絶対にお肉ってワインが言ってる気がします。

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ですって、真也くん勉強頑張りや。

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佐藤真也 Report.vol5

こんばんわ真也です。昨日は保険について熱く話しました。自分は保険について無知なのでとりあえず勧められた保険に入ってましたが入ってなくてもいいと教えて頂いたので辞めました！この場を借りて報告させて頂きます。なんの話や。と思った方この機会に是非自分の保険をもう一度確認してください。本当に重要なのか？入ってた方がいいのか？お金が無駄にならないように。余談ですが保険の始まりは船です。船主が船の荷物を担保に借金をして無事に帰れれば利息をつけて返済をして海難事故や襲われたりして荷物を失ったら返済しないというのが起源と言われています。おもろい。

Getariako Txakolina Hiruzta Gorria
ゲタリアコ・チャコリーナ・イルスタ・ゴリア
ぶどう品種
オンダラビ・ベルツァ60%、オンダラビ・スリ40%

ロゼワイン。
チャコリのロゼ。

チャコリとは主にスペインバスク地方における地酒です。チリでも少量生産されています。主に早飲みタイプ(瓶詰め後だいたい1年以内)でほとんどが地元で消費されるようなワインです。そんなワインがMyLanで飲めちゃうんです！

香りは青いリンゴや収穫前のいちごのような若いイメージ。スワリング後も果実が強くレモンなどの柑橘系の香りもあります。

微炭酸で鋭い酸味が口に広がり、後味に優しい苦味が。フレッシュで飲みやすくアルコール度数も低め。僕みたいなワイン駆け出しの人にはぴったりなワイン。ぜひ1度飲んで欲しいスペインワインです。

中華だったら鳥の唐揚げと唐辛子の炒め物(辣子鶏)に合いそうです。度数低いからバンバン飲めるので水代わりに飲んでください！

Conde de Siruela RESERVA 2009
コンデ・デ・シルエラ・レセルバ 2009
(レゼルバとは36ヶ月の熟成を経ていることを指します。最低12ヶ月は樽熟成をしなければならない)
ぶどう品種
テンプラリーニョ。テンプラリーニョのシノニムはたくさんありましてスペイン内だけでもセンシベル、ティント・フィノ、ティンタ・デル・パイスなど覚えるのが大変です。

色は輝きのあるガーネット。香りはカシスからブラックベリー、黒胡椒のようなスパイスな香りもする。スワリング後は青いピーマンやジビエのような生々しい香り。ボディがしっかりしていて骨格のあるタンニンを感じる。果実感もあり本当に少しだけバックノウズでチョコを感じた。こりゃ、美味しい。前のエピカもそうだったけど僕はテンプラリーニョが好きです。見つけました好きな品種テンプラリーニョです。

これは峰さんが作るハンバーグと合わせたら最高です。(食べたことないので今度作ってください)

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だそうです、素直な真也くんは、お客さんとの会話で生命保険を辞めることを決断したようです。

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中村篤史 Report.vol3

先日、会社の行事で福岡と大分に行ってきたんです。暑い日で、歩くと汗ばむくらいの天気でした。

福岡は大宰府に寄ったんですが、大宰府の参道を抜けて境内に入る直前を右に曲がった先に、「光明禅寺」という小さなお寺があるんです。
ここの庭は東福寺や龍吟庵で有名な重森美鈴という庭ワールドの重鎮が手掛けた庭なんです。6年前にたまたま立ち寄った庭だったのですが、以来、京都や東京で庭を見てもここに勝るものは無し。光明禅寺No.1。と、思う一番好きな庭になりました。大宰府の参道の喧騒を離れ、暑い日でもひんやりと静謐な印象の風景を見ていると心が浄化されていくようです。福岡に行った際には是非寄ってみてください。

さて、前置きが長くなりました。本論は短いのですが、暑い日に、ひんやりって最高に気持ちい。。と、庭を見ながら考えていたら、思い出したんです。家の冷蔵庫にミランで買ったシャネラがあることを！酸味と苦みが特徴的で夏に飲みたいなー。なんて考えていたことを！以下、シャネラ（SHANELA）の紹介です。

生産者
ダビス・サンペドロ・ヒル
品種
アルバリーニョ
地域
リアス・バイシャス
色
ミディアムゴールド
香り
ライム・青りんご等青い果実
味
1日目：梅酒のような酸味とライムやレモンの皮といった柑橘類系の苦みが印象的。
2日目：酸味、苦みが落ち着いてジューシー。青りんごの他に、りんごの蜜のようなコクのある甘さも。
2日目のカレーがおいしいというけど、それと似ていて、僕としては2日目のこの味好きです。

グラスはヴェリタス・シャンパーニュ・グラスがすっきりとした味を表現できていいと思う。
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いかに「伝える」かって、本当に重要ですね。

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佐藤真也 Report.vol4

こんばんわ真也です。先日初めて芸能人と写真を撮ってもらいました。Aマッソという芸人さんなのですか優しく対応してくれました。人間って興奮すると何話せばいいか分からんくなるんだなと実感。めっちゃ嬉しいです。しか言えなかった、、、、ふと思い返した時にあー言えば良かった、あの話すれば良かったとどんどん浮かんでくる。だから話が上手な人、頭の回転が速い人にはとても憧れます。自分もなりたいのでお話していきたいです。

ワイン名
Camino Real
カミーノ・レアル
ぶどう品種
メンシア・その他地場の固有ぶどう

色は輝きのある濃いめのルビー色。香りはベリーやカシス少し甘い香りもした。チョコっぽいですかね。スワリングしたら少しスパイスの香りも感じられました。口に含んだらあらっ！ボリューミーと思ったら後から酸がしっかりまとめてくれてる。きめ細かなタンニンも印象的。あー仕事疲れたー今日も頑張ったー！今日は夜更かししよって日に軽いおつまみとこのワインをおすすめしたいです。

ワイン名
Los Bermejos Listán Negro Rosado Lanzarote
ロス・ベルメホス・リスタン・ネグロ・ロサード・ランサローテ
ぶどう品種
リスタン・ネグロ

色はオレンジ。ぶどうの香り、トロピカルな香りとフローラルな香り。第1アロマが強いです。第1アロマとはぶどう由来の香りのことを言います。口に含んだら甘みはなくスッキリしている。酸味も果実感もある。ぶどう本来の力を発揮してる。どんな料理にも合いそうな万能型な感じがしました。中華なら油淋鶏や海老マヨなど揚げ物系に合いそうです！

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だそうです、ワイン学校で勉強していることが、私にも勉強になりますね。真也、引き続き頑張ってね。

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佐藤真也 Report.vol3 自分でお店をやってみて

こんばんわ真也です！

先日峰さんのお店をお借りして1日シェフをやらせて頂きました。招待したのは高校生の同級生でプチ同窓会を行いました！その時の感想を書きます。長くなるかもしれませんが読んで頂けたら幸いです。

料理人になって良かった。

峰さんがお店使いたかったら休みの日使ってもええでとおっしゃってくれました。こんなチャンスはないとすぐに予定を組みやることを決定しました。峰さんにとってデメリットしかないのに挑戦させてくれたことに感謝します。ありがとうございます。そして料理の仕込みをお店ですることを許可してくれた料理長にも感謝します。ありがとうございます。

料理とワインを1人で決めて1人で出す。ホールもキッチンも1人でやる。今までやったことのない挑戦ここ1カ月はワクワクが止まらなかったです。ワインは王道の主要品種とせっかく峰さんのお店なのでスペインワインを。まだマリアージュまでは手が付かずこれからもっと勉強したいです。料理はすごく悩みました。自分の店で作るのとは違う、調味料もガスコンロ設備も、なるべく当日手が開くように仕込みをしっかりすればすぐ出せる料理をと、レシピを見返して書いては消してを繰り返して、そしたらあれもやりたいこれもやりたいがでてきたり、原価が高くなりすぎたり、頭パンクしそうでした。でもそれがすごい楽しかったです。その日を想像するだけで楽しいんです。料理も決めワインも決め仕込みも2日前から少しずつやったので当日はやることが少なくて待ちぼうけしていました。手書きのメニューを置きカトラリーセットを置き準備万端です。

同級生が仕事終わりに来てくれてスタートしました。集まったのは11人。誰か1人来るたびに乾杯しました笑予定を空けて来てくれたみんなにも感謝です。ありがとう。ワインを開けワインを注ぎ、前菜を出し、料理を作りあっという間の時間でした。これは豆豉鳥っていって中国の黒豆を発酵させたものを使ってるんだよと説明をした。聞いてくれてるのは1人、みんな夢中になって昔の話や仕事の話をしながら料理とワインを楽しんでくれてる。こんな嬉しいことはない。俺の作った料理の説明を聞いてない！そんだけ楽しいのかとポジティブ思考笑

料理を一品出すたびにめっちゃうめーよって言ってくれる。ワインもこれはカバっていってスペインのスパークリングワインでフランスのシャンパーニュと同じ作り方なんだよー！と説明。多分覚えてる人はいないだろう笑本当に楽しく話している。嬉しすぎる。料理作りながら涙出そうになりました笑帰り際みんな開催してくれてありがとうご馳走さま美味しかったよって言って帰っていきました。この時価値が生まれる。

雰囲気が良かった価値
来てよかったという価値
値段以上に楽しめた価値
お腹が満たされた価値
会話が楽しめた価値
人それぞれの価値がある
その価値に対してお金を払う。
その価値に対しての値段がまた来てくれるかの判断材料だろう。

高い割にサービスが悪かったとしたらもう来ないだろうし、料理が美味しくなかったら来ないだろうし、それ以上に満足できたらまた来てくれる。そこをいかに追求するかがこれからの俺の大きな課題です。口では何とでも言えるので実行していきたいです。

一緒に食べながら話ながら飲みながら笑いながらあの時間を楽しめたことは料理人になって良かったと再確認できました。そしてまだまだだなとも実感しました。もっといい料理を出したい。もっといいサービスをしたい。また頑張ろうと思えた。この機会を与えてくれた峰さんに感謝です。峰さんと出会えたのも姉さんのおかげで色んな人に感謝しなくちゃだなとも実感しました。

長くなりましたが以上が感想です。

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だそうです。彼はまだ23才です。僕の23才の時より100万倍立派です。

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